У врожайний рік надлишок яблук стає настільки великим, що деякі дачники їх просто закопують просто в саду, коли набридає вже і варення варити, і соки вичавлювати. Але цю сировину можна з успіхом використовувати і під час приготування самогону з яблук. Між іншим, приготований із яблук міцний спиртний напій виготовляється заводським шляхом і називається кальвадосом. І за популярністю він у багатьох європейських країнах перевершує віскі. Яблучний самогон, звісно, – не кальвадос у чистому вигляді, але теж має приємний смак і зовні привабливий.
Вважається, що цукристість яблук досить висока. У деяких сортах вона сягає 15%. Теоретично це означає, що з кілограма цих плодів можна приготувати до 150 мл яблучного дистиляту міцністю до 40 %. У таких випадках для настоювання яблучної браги можна обійтися без магазинного бурякового цукру. Але тільки в тому разі, якщо яблука не виявляться кислими. Тому в більшості випадків цукор все-таки додають у пропорції з водою 1:3 разом із яблучним суслом.
Рецепт яблучного самогону: тонкощі та нюанси
Дріжджі можна використовувати і сухі, і пресовані. Присутність яблучної сировини процес дозрівання яблучної браги значно прискорює. Тому зазвичай 7-10 днів буває достатньо. Можна використовувати й дикі дріжджі, які містяться в яблучній шкірці. Бродіння яблук у цьому разі може зайняти цілих 45 днів. Однак поціновувачі вважають, що отриманий з неї яблучний самогон власноруч – щось воістину неповторне.
Бродіння яблук особливо ефективне, коли самогон із яблук готується за класичними рецептами. Брагу для такого самогону можна приготувати безпосередньо з яблук або із соку. У першому випадку плоди ріжуть на часточки, потім перетирають в однорідну кашку або пюре. Можна скористатися електром’ясорубкою.
ВАЖЛИВО! Перед утворенням пюре, яке послужить суслом, із плодів слід витягти кісточки. Якщо цього не зробити, готовий продукт гірчитиме.
Потім у пюре додають цукор, воду і дріжджі, якщо це необхідно. Як уже говорилося, яблучна брага настоюється до 10 днів. Про те, що процес завершився, свідчить поява характерного дріжджового запаху.
Якщо яблучна брага готується із соку, на його літр додається п’ята частина води. Цукор і дріжджі – у відповідних пропорціях. Процес бродіння яблук у цьому разі відбувається довше, зате брага після дозрівання освітлюється.
Процес перегонки якихось специфічних особливостей не має. Як гнати самогон з яблук, знають багато хто, але тонкість тут – у якості сировини та уважності до деталей. Для поліпшення смаку і видалення можливої гіркоти в бутлі з яблучним самогоном можна додати родзинки і дати кілька днів настоятися. Так ви отримаєте повноцінний яблучний дистилят, зроблений своїми руками.