Правильно виставлений кут заточування ножа на точильному верстаті – це не тільки гострота, а й довговічність леза. Помилка в пару градусів здатна зіпсувати ріжучу кромку, особливо у кухонних або мисливських ножів. Під яким кутом точити ніж, щоб він тримав заточку довго і при цьому легко різав?
Чому кут заточування такий важливий
Кут заточування визначає два ключові параметри:
- Гостроту ножа (що менший кут – то гостріша кромка);
- Зносостійкість (що більший кут – то довше ніж зберігає заточку).
Помилка багатьох новачків – вибирати кут «на око». Це призводить до перегріву металу, нерівної кромки або швидкого туплення. Особливо критично це на точильному верстаті, де швидкість знімання металу вища, ніж під час ручного правлення.
Під яким кутом точити ніж: таблиця за типами ножів
Нижче – орієнтири по кутах заточування (у градусах на бік):
| Тип ножа | Кут заточування на бік | Загальний кут (дві сторони) |
|---|---|---|
| Бритвений ніж | 8–10° | 16–20° |
| Кухонний японський (сашимі) | 10–12° | 20–24° |
| Звичайний кухонний ніж | 15–20° | 30-40 ° |
| Ніж для м’яса/рубки | 20–25° | 40–50° |
| Туристичний, мисливський | 25–30° | 50-60 ° |
| Тактичний, виживання | 30–35° | 60–70° |
| Стамески, різці по дереву | 20-30 ° | – |
Важливо: завжди уточнюйте заводський кут ножа. Деякі виробники заточують під нестандартні значення – особливо у преміальних японських і фінських моделей.
Як правильно виставити кут заточування на верстаті
використовуйте кутомір – без нього нікуди
Найточніший спосіб – цифровий кутомір із магнітною основою. Прикладіть його до спуску ножа і налаштуйте підставку або шарнірну систему верстата на потрібний кут.
🔧 Порада: якщо кутоміра немає, використовуйте папір із розміткою градусів або безкоштовні додатки для смартфонів (із гіроскопом).
Перевірка кута вручну – робоча альтернатива
Зафарбуйте кромку маркером. Зробіть кілька легких торкань абразивом. Якщо абразив знімає метал по всій ширині фаски – кут виставлений правильно. Якщо тільки з краю – кут неправильний.
Виставляйте кут на бік, не загальний
Багато хто плутається: якщо написано «кут заточування 20°», це означає по 10° з кожного боку. Налаштовувати верстат потрібно саме на кут на один бік.
Типові помилки при виборі кута
❌ Занадто гострий кут для грубої роботи.
Ніж із кутом 15° швидко затупиться, якщо рубати ним м’ясо з кістками або стругати дерево.
❌ Універсальний кут «на око».
Намагаючись знайти «золоту середину», люди заточують ножі на 22-25°, незалежно від призначення. Це вбиває і гостроту, і ресурс.
❌ Перегрів кромки на верстаті.
Малий кут + висока швидкість знімання = перегрів сталі та втрата твердості. Використовуйте охолодження або точіть із перервами.
Що запам’ятати
- Кут заточування ножа на точильному верстаті – не абстракція. Це конкретна величина, що впливає на ресурс леза.
- Немає універсального кута – він залежить від типу ножа і цілей його використання.
- Помилки легко уникнути, якщо використовувати кутомір, дотримуватися таблиці кутів і не перегрівати кромку.
Навіть найдорожчий ніж можна зіпсувати за хвилину, якщо точити його не за правилом. І навпаки – простий кухонний ніж стане справжнім інструментом, якщо правильно вибрати кут і налаштувати верстат.
