Для начала нужно убедиться в свежести раков. Необходимо покупать только живых раков у проверенных поставщиков. Раки должны быть активными, с равномерной окраской панцирей. Если раки не подают признаки жизни, то лучше выбросить их. Для проверки нужно отогнуть хвост рака. Если тот жив, то прижмет его к брюшку.
Чтобы варить раков правильно, лучше использовать посуду из нержавеющей стали. Не стоит класть раков в алюминиевые кастрюли.
Процесс приготовления нужно начать с промывки речных гадов в холодной воде. Но если вы купили готовых раков, то, скорее всего, они будут уже промыты. Мясо раков получится сочнее и нежнее, если полностью залить раков молоком и оставить на 30 минут. Затем их также нужно промыть проточной водой.
Далее нужно поместить раков в тару с высокими бортиками. Необходимо залить около 6-7 литров воды и добавить 6-7 столовых ложек соли. Минимальным количеством является одна столовая ложка соли с горкой. Но соль и специи нужно добавить лишь после закипания жидкости. Важно хорошенько, не жалея, посолить воду, так как она должна получиться довольно насыщенной. Лучшими вариантами среди специй считают душистый перец горошком и лавровый лист.
Сколько времени варить раков?
Когда вода закипит, нужно взять раков, придерживая их за спинки, и кинуть в кипящую воду. Раков нужно держать головой вниз, чтобы не травмировать руки. Если у вас нет опыта в том, как варить раков, то лучше использовать прихватки или полотенце.
Время варки раков зависит от их габаритов, но обычно не превышает 30 минут. Минимальное время варки – 15 минут. Отсчитывать время нужно после того, как вода закипит второй раз. Маленьких раков нужно варить 15 минут, средних – около 10 минут, а больших – примерно 18-20 минут.
Важно не передержать морепродукт, иначе мясо раков станет не таким вкусным. Когда раки будут готовы, они поменяют цвет на ярко-красный. После того, как раки сварились, можно оставить их в воде, чтобы они напитались ароматом приправ. В это же время можно закинуть 50-100 г сливочного масла – это придаст ракам нежности и сливочности во вкусе.
Как готовить раков правильно?
Нельзя варить мертвых раков. Если раки несвежие, то начинают разлагаться, что делает их опасными для употребления. Если пренебречь этим советом, можно получить пищевое отравление.
Бульон можно перелить в другую тарелку и подавать как соус. Раки обычно получаются суховатыми, поэтому такой соус добавит сочности. Теперь вы знаете, как варить живых раков, чтобы они получились вкусными и сочными.