под каким углом точить нож

Какой угол заточки выбрать для ножей при работе на точильном станке: советы и таблицы для разных типов ножей

Правильно выставленный угол заточки ножа на точильном станке — это не только острота, но и долговечность лезвия. Ошибка в пару градусов способна испортить режущую кромку, особенно у кухонных или охотничьих ножей. Под каким углом точить нож, чтобы он держал заточку долго и при этом легко резал?

Почему угол заточки так важен

Угол заточки определяет два ключевых параметра:

  • Остроту ножа (чем меньше угол — тем острее кромка);
  • Износостойкость (чем больше угол — тем дольше нож сохраняет заточку).

Ошибка многих новичков — выбирать угол «на глаз». Это приводит к перегреву металла, неровной кромке или быстрому туплению. Особенно критично это на точильном станке, где скорость съёма металла выше, чем при ручной правке.

Под каким углом точить нож: таблица по типам ножей

Ниже — ориентиры по углам заточки (в градусах на сторону):

Тип ножаУгол заточки на сторонуОбщий угол (две стороны)
Бритвенный нож8–10°16–20°
Кухонный японский (сашими)10–12°20–24°
Обычный кухонный нож15–20°30–40°
Нож для мяса/рубки20–25°40–50°
Туристический, охотничий25–30°50–60°
Тактический, выживания30–35°60–70°
Стамески, резцы по дереву20–30°

Важно: всегда уточняйте заводской угол ножа. Некоторые производители затачивают под нестандартные значения — особенно у премиальных японских и финских моделей.

угол заточки ножа на точильном станке

Как правильно выставить угол заточки на станке

1. Используйте угломер — без него никуда

Самый точный способ — цифровой угломер с магнитным основанием. Приложите его к спуску ножа и настройте подставку или шарнирную систему станка на нужный угол.

🔧 Совет: если угломера нет, используйте бумагу с разметкой градусов или бесплатные приложения для смартфонов (с гироскопом).

2. Проверка угла вручную — рабочая альтернатива

Закрасьте кромку маркером. Сделайте пару лёгких касаний абразивом. Если абразив снимает металл по всей ширине фаски — угол выставлен верно. Если только с краю — угол неправильный.

3. Выставляйте угол на сторону, не общий

Многие путаются: если написано «угол заточки 20°», это означает по 10° с каждой стороны. Настраивать станок нужно именно на угол на одну сторону.

Типичные ошибки при выборе угла

❌ Слишком острый угол для грубой работы.
Нож с углом 15° быстро затупится, если рубить им мясо с костями или строгать дерево.

❌ Универсальный угол “на глаз”.
Пытаясь найти «золотую середину», люди затачивают ножи на 22–25°, независимо от назначения. Это убивает и остроту, и ресурс.

❌ Перегрев кромки на станке.
Малый угол + высокая скорость съёма = перегрев стали и потеря твёрдости. Используйте охлаждение или точите с перерывами.

Что запомнить

  • Угол заточки ножа на точильном станке — не абстракция. Это конкретная величина, влияющая на ресурс лезвия.
  • Нет универсального угла — он зависит от типа ножа и целей его использования.
  • Ошибки легко избежать, если использовать угломер, соблюдать таблицу углов и не перегревать кромку.

Даже самый дорогой нож можно испортить за минуту, если точить его не по правилу. И наоборот — простой кухонный нож станет настоящим инструментом, если правильно выбрать угол и настроить станок.

бюджетные мотоциклы Украина 2025

ТОП-5 бюджетных мотоциклов для города в Украине: выбор на 2025 год

креатин

Креатин или протеин: что эффективнее для набора мышечной массы