Правильно выставленный угол заточки ножа на точильном станке — это не только острота, но и долговечность лезвия. Ошибка в пару градусов способна испортить режущую кромку, особенно у кухонных или охотничьих ножей. Под каким углом точить нож, чтобы он держал заточку долго и при этом легко резал?
Почему угол заточки так важен
Угол заточки определяет два ключевых параметра:
- Остроту ножа (чем меньше угол — тем острее кромка);
- Износостойкость (чем больше угол — тем дольше нож сохраняет заточку).
Ошибка многих новичков — выбирать угол «на глаз». Это приводит к перегреву металла, неровной кромке или быстрому туплению. Особенно критично это на точильном станке, где скорость съёма металла выше, чем при ручной правке.
Под каким углом точить нож: таблица по типам ножей
Ниже — ориентиры по углам заточки (в градусах на сторону):
Тип ножа | Угол заточки на сторону | Общий угол (две стороны) |
---|---|---|
Бритвенный нож | 8–10° | 16–20° |
Кухонный японский (сашими) | 10–12° | 20–24° |
Обычный кухонный нож | 15–20° | 30–40° |
Нож для мяса/рубки | 20–25° | 40–50° |
Туристический, охотничий | 25–30° | 50–60° |
Тактический, выживания | 30–35° | 60–70° |
Стамески, резцы по дереву | 20–30° | — |
Важно: всегда уточняйте заводской угол ножа. Некоторые производители затачивают под нестандартные значения — особенно у премиальных японских и финских моделей.

Как правильно выставить угол заточки на станке
1. Используйте угломер — без него никуда
Самый точный способ — цифровой угломер с магнитным основанием. Приложите его к спуску ножа и настройте подставку или шарнирную систему станка на нужный угол.
🔧 Совет: если угломера нет, используйте бумагу с разметкой градусов или бесплатные приложения для смартфонов (с гироскопом).
2. Проверка угла вручную — рабочая альтернатива
Закрасьте кромку маркером. Сделайте пару лёгких касаний абразивом. Если абразив снимает металл по всей ширине фаски — угол выставлен верно. Если только с краю — угол неправильный.
3. Выставляйте угол на сторону, не общий
Многие путаются: если написано «угол заточки 20°», это означает по 10° с каждой стороны. Настраивать станок нужно именно на угол на одну сторону.
Типичные ошибки при выборе угла
❌ Слишком острый угол для грубой работы.
Нож с углом 15° быстро затупится, если рубить им мясо с костями или строгать дерево.
❌ Универсальный угол “на глаз”.
Пытаясь найти «золотую середину», люди затачивают ножи на 22–25°, независимо от назначения. Это убивает и остроту, и ресурс.
❌ Перегрев кромки на станке.
Малый угол + высокая скорость съёма = перегрев стали и потеря твёрдости. Используйте охлаждение или точите с перерывами.
Что запомнить
- Угол заточки ножа на точильном станке — не абстракция. Это конкретная величина, влияющая на ресурс лезвия.
- Нет универсального угла — он зависит от типа ножа и целей его использования.
- Ошибки легко избежать, если использовать угломер, соблюдать таблицу углов и не перегревать кромку.
Даже самый дорогой нож можно испортить за минуту, если точить его не по правилу. И наоборот — простой кухонный нож станет настоящим инструментом, если правильно выбрать угол и настроить станок.