В урожайный год излишек яблок становится настолько много, что некоторые дачники их попросту закапывают прямо в саду, когда надоедает уже и варенье варить, и соки выжимать. Но это сырьё можно с успехом использовать и при приготовлении самогона из яблок. Между прочим, приготовленный из яблок крепкий спиртной напиток изготавливается заводским путём и называется кальвадосом. И по популярности он во многих европейских странах превосходит виски. Яблочный самогон, конечно, – не кальвадос в чистом виде, но тоже обладает приятным вкусом и внешне привлекателен.
Считается, что сахаристость яблок достаточно высокая. В некоторых сортах она достигает 15%. Теоретически это означает, что из килограмма этих плодов можно приготовить до 150 мл яблочного дистиллята крепостью до 40 %. В таких случаях для настаивания яблочной браги можно обойтись без магазинного свекольного сахара. Но только в том случае, если яблоки не окажутся кислыми. Поэтому в большинстве случаев сахар всё-таки добавляется в пропорции с водой 1:3 вместе с яблочным суслом.
Рецепт яблочного самогона: тонкости и нюансы
Дрожжи можно использовать и сухие, и прессованные. Присутствие яблочного сырья процесс созревания яблочной браги значительно ускоряет. Поэтому обычно 7–10 дней бывает достаточно. Можно использовать и дикие дрожжи, которые находятся в яблочной кожуре. Брожение яблок в этом случае может занять целых 45 дней. Однако ценители считают, что полученный из неё яблочный самогон своими руками – что-то воистину неповторимое.
Брожение яблок особенно эффективно, когда самогон из яблок готовится по классическим рецептам. Брагу для такого самогона можно приготовить непосредственно из яблок или из сока. В первом случае плоды режут на дольки, потом перетирают в однородную кашицу или пюре. Можно воспользоваться электромясорубкой.
ВАЖНО! Перед образованием пюре, которое послужит суслом, из плодов следует извлечь косточки. Если этого не сделать, готовый продукт будет горчить.
Потом в пюре добавляются сахар, вода и дрожжи, если это необходимо. Как уже говорилось, яблочная брага настаивается до 10 дней. О том, что процесс завершился, говорит появление характерного дрожжевого запаха.
Если яблочная брага готовится из сока, на его литр добавляется пятая часть воды. Сахар и дрожжи – в соответственных пропорциях. Процесс брожения яблок в этом случае происходит дольше, зато брага после созревания осветляется.
Процесс перегонки каких-то специфических особенностей не имеет. Как гнать самогон из яблок, знают многие, но тонкость здесь — в качестве сырья и внимательности к деталям. Для улучшения вкуса и удаления возможной горечи в бутыли с яблочным самогоном можно добавить изюм и дать несколько дней настояться. Так вы получите полноценный яблочный дистиллят, сделанный своими руками.