Многие думают, что суши — это удел профессиональных поваров с многолетним опытом. На самом деле освоить базовые роллы можно за пару вечеров, если под рукой правильные ингредиенты. Купить продукты для суши и роллов сейчас можно в специализированных точках, где собран весь ассортимент — от риса до морепродуктов. Разбираемся, что критически важно, а на чём можно сэкономить без ущерба для вкуса.

Рис — основа основ, на которой всё держится

Обычный круглозёрный рис из супермаркета не подойдёт. Нужен специальный японский сорт с высоким содержанием крахмала — он даёт ту самую липкость и нежную текстуру. Без правильного риса роллы просто развалятся в руках.

Перед варкой рис промывают до прозрачной воды — это удаляет лишний крахмал с поверхности. Варят в пропорции 1:1,2 (рис к воде), после закипания убавляют огонь до минимума и держат под крышкой 12-15 минут. Потом рис настаивается ещё 10 минут без нагрева.

Пока рис горячий, в него вмешивают рисовый уксус с солью и сахаром. Это не просто приправа — она даёт тот характерный кисло-сладкий вкус и помогает рису держать форму. Пропорции классические: на стакан сырого риса примерно 2 столовые ложки уксусной заправки.

Нори, васаби и другие обязательные компоненты

Нори — это прессованные водоросли, которые бывают разного качества. Хорошие листы имеют равномерный тёмно-зелёный цвет, не рвутся и пахнут морем. Дешёвые часто ломкие, с дырками и неприятным привкусом.

Васаби в тюбиках — это обычно имитация на основе хрена с красителями. Настоящий васаби продаётся в виде порошка или свежего корня, но стоит прилично. Для домашних суши подойдёт и тюбик — главное, чтобы в составе был хотя бы экстракт настоящего васаби.

Имбирь маринованный (гари) нужен не для красоты — он очищает вкусовые рецепторы между разными видами роллов. Розовый цвет часто получают искусственно, натуральный имбирь скорее бежевый.

Список того, что ещё понадобится:

• Соевый соус — выбирайте натурально сброженный, без карамельного красителя
• Циновка для роллов — бамбуковая матрица, обёрнутая пищевой плёнкой для лёгкой очистки
• Острый нож — тупое лезвие раздавит ролл вместо того, чтобы разрезать
• Рисовый уксус — не заменяйте обычным столовым, вкус получится совсем другим.

Рыба и морепродукты: где не стоит рисковать

Для сырой рыбы в суши используют только проверенные сорта — лосось, тунец, морской окунь. Рыба должна быть предварительно заморожена при очень низкой температуре — это убивает паразитов. Свежепойманная речная рыба категорически не подходит.

Лосось — самый популярный вариант для начинающих. У него жирное мясо, которое прощает мелкие огрехи в технике. Тунец суше, требует более деликатного обращения. Креветки варят или покупают уже готовыми — сырыми их не едят.

Если сомневаетесь в качестве сырой рыбы, делайте запечённые роллы или используйте слабосолёную сёмгу. Это безопаснее и всё равно вкусно. Краб обычно заменяют сурими — крабовыми палочками, но хорошими, не самыми дешёвыми.

Важный момент: рыбу нарезают очень острым ножом тонкими ломтиками поперёк волокон. Толстые куски в ролле смотрятся неаккуратно и тяжело жуются. Авокадо должен быть в меру спелым — не дубовым, но и не расползающимся кашей.

Где покупать ингредиенты без головной боли

Собрать все компоненты для суши из разных источников — та ещё квест. Рис в одном месте, нори в другом, свежую рыбу вообще непонятно где искать. Специализированные интернет-магазины решают эту проблему одним заказом.

Sushi Product sushi-product.market работает именно в этом направлении — поставляет весь необходимый набор для приготовления японской кухни. В каталоге есть и базовые позиции вроде риса с нори, и более специфические вещи типа тобико или угря. Удобно, когда можно заказать всё сразу с доставкой, не тратя выходной на объезд магазинов.

Компания ориентируется на профессиональных рестораторов, но работает и с обычными покупателями. Это значит, что требования к качеству продуктов высокие — никто не хочет рисковать репутацией заведения из-за несвежей рыбы. Для домашних суши-мастеров это дополнительная гарантия, что ингредиенты будут на уровне.