Для початку потрібно переконатися у свіжості раків. Необхідно купувати лише живих раків у перевірених постачальників. Раки повинні бути активними, з рівномірним забарвленням панцирів. Якщо раки не подають ознак життя, то краще викинути їх. Для перевірки потрібно відігнути хвіст раку. Якщо той живий, то притисне його до черевця.
Щоб варити рак правильно, краще використовувати посуд з нержавіючої сталі. Не варто класти раків у алюмінієві каструлі.
Процес приготування потрібно почати з промивання річкових гадів у холодній воді. Але якщо ви купили готові раки, то, швидше за все, вони будуть вже промиті. М’ясо раків вийде соковитіше та ніжніше, якщо повністю залити раків молоком і залишити на 30 хвилин. Потім їх також потрібно промити проточною водою.
Далі потрібно помістити раків у тару з високими бортами. Необхідно залити близько 6-7 літрів води та додати 6-7 столових ложок солі. Мінімальною кількістю є одна столова ложка солі із гіркою. Але сіль та спеції потрібно додати лише після закипання рідини. Важливо добре, не шкодуючи, посолити воду, оскільки вона повинна вийти досить насиченою. Найкращими варіантами серед спецій вважають запашний перець горошком та лавровий лист.
Скільки часу варити раків?
Коли вода закипить, потрібно взяти раків, притримуючи їх за спинки, і кинути у киплячу воду. Раків потрібно тримати головою донизу, щоб не травмувати руки. Якщо у вас немає досвіду в тому, як варити раків, краще використовувати прихватки або рушник.
Час варіння раків залежить від їх габаритів, але зазвичай не перевищує 30 хвилин. Мінімальний час варіння – 15 хвилин. Відраховувати час потрібно після того, як вода закипить вдруге. Маленьких раків потрібно варити 15 хвилин, середніх – близько 10 хвилин, а великих – приблизно 18-20 хвилин.
Важливо не перетримати морепродукт, інакше м’ясо раків стане не таким смачним. Коли раки будуть готові, вони змінять колір на яскраво-червоний. Після того, як раки зварилися, можна залишити їх у воді, щоб вони наситилися ароматом приправ. У цей же час можна закинути 50-100 г вершкового масла – це надасть ракам ніжності та вершкового смаку.
Як готувати раків правильно?
Не можна варити мертвих раків. Якщо раки несвіжі, то починають розкладатися, що робить їх небезпечними для вживання. Якщо знехтувати цією порадою, можна отримати харчове отруєння.
Бульйон можна перелити в іншу тарілку та подавати як соус. Раки зазвичай виходять сухуватими, тому такий соус додасть соковитості. Тепер ви знаєте, як варити живих раків, щоб вони вийшли смачними та соковитими.